2024-10-17 14:18:56发布:为什么西餐没有炒菜习惯,只有中餐炒?不是懒,而是有3个原因
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为什么西餐没有炒菜习惯,只有中餐炒?不是懒,而是有3个原因
先给大家讲一个小故事,这是我朋友的亲身经历。她十多年前去英国留学,刚到国外,人生地不熟,又不吃习惯当地的炸鱼配薯条,所以就在公寓里吃自己炒菜做饭。结果消防系统突然就响起来了,弄得消防车都过来灭火了。后来,消防员发现她在家里炒青菜,冒出的油烟触发了消防警报,最后她还被罚款了。
当然这只是一个小意外,并不是欧美人害怕被罚款而放弃炒菜。如果我们去过欧美旅游,或是看过外国的美食节目,他们的菜系都很追求原生态,即坚持两个原则:原汁原味和简单易做。如果可以生吃的,就不会水煮,如果能放入烤箱的,就不会下锅烹煮,至于炒菜这种烹饪方式,过程和步骤相对来说,就比较复杂了。
相对于欧美,我国炒菜太常见了,葱姜蒜下锅,加入各种食材爆炒,搭配各种的调味料,一道道色、香、味俱全的美味佳肴就诞生了。那为什么欧美国家几乎都不炒菜呢?饮食习惯跟我们有什么差异呢?其中最重要的原因有这几个,大家一起来看看吧。
一、没有爆炒的习惯
说得更准确一些,欧美国家也会炒菜,只不过他们并不像我们中餐一样爆炒。他们经常使用的是小炒的方式,一般都是开着中小火来烹炒食物,即一边搅动一边煎,像是猛火爆炒的方式是不存在的。其根本原因就在于食用油的品种上,欧美地区最常用的是橄榄油,这种油适合于低温冷拌,如果用大火爆炒,在高温的环境下营养物质很容易流失,可能还会产生有害物质。此外,外国人烹饪时还用到的黄油,遇到高温就会发苦发黑,也不适宜大火烹煮。
二、缺炒菜的铁锅
大家都知道,炒菜必须要用到铁锅,铁锅不仅导热快,而且导热均匀,非常适合用来炒菜。在唐宋时期,铁锅就开始普及了,所以炒菜这一种烹饪方式,从那时起就推广开来,形成了特有的饮食文化,一直流传到今天。
在古代时候,欧美经济相对落后,铸铁技术也没那么先进,大部分的铁都用来锻造武器和农具了,不用说用来铸造铁锅了。后来虽然经济发达了,但是烹饪习惯已经养成了,也不需要炒菜了。此外,在西式厨具中,是没有锅铲,因为他们常用平底锅来炒食物。但是他们的炒,跟中国的炒菜,完全就不一样。
三、历史渊源问题
从历史上说,虽然现在大多认为西方是海洋文明,但是再往久一点的时间追溯,发起式欧美国家的根基是游牧文明。而游牧民族,大多都是吃牛肉和羊肉,烹饪方式简单粗暴,将肉类放入炖煮,或是煎制,亦或是放在火上烤着吃,这种烹饪方式就这样一直传下来。
其实,西餐厨房也天天炒菜炒,只不过他们用黄油炒或是用橄榄油炒,跟中国的“猛火爆炒”方式对比,就不算是炒了,更像是小火搅拌煎制。
你平常用过西式的炒菜方式吗?欢迎大家在评论区留言,一起分享自己的感想和想法。今天大熊的分享就到这里了,觉得文章有趣的话,请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖,每天分享给大家最实用的生活资讯,喜欢我就点个关注吧,谢谢!
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杰克·戈登:
7秒前:后来,消防员发现她在家里炒青菜,冒出的油烟触发了消防警报,最后她还被罚款了。
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Finch:
7秒前:你平常用过西式的炒菜方式吗?
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翟·寇特瑞:
9秒前:那为什么欧美国家几乎都不炒菜呢?
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张超:
3秒前:他们经常使用的是小炒的方式,一般都是开着中小火来烹炒食物,即一边搅动一边煎,像是猛火爆炒的方式是不存在的。
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胡逍:
1秒前:但是他们的炒,跟中国的炒菜,完全就不一样。
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金来群:
6秒前:今天大熊的分享就到这里了,觉得文章有趣的话,请分享转发给身边的家人和朋友。
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Reut:
9秒前:结果消防系统突然就响起来了,弄得消防车都过来灭火了。
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